Este queixo “curado” é elaborado artesanalmente a partir de leite de vacas que nós mesmos alimentamos. Este é un queixo con moita tradición e arraigo na comarca, que se elabora principalmente na época da nabiza (outubro-marzo).

A súa maduración é de 4 meses, tempo no cal o volteamos e o mimamos até que se converte nun queixo dunha codia dura e de cor da palla na sega. A súa textura é firme, o seu sabor é lixeiramente salgado e con lixeiras notas a froitos secos.

Recomendamos mantelo en lugar fresco por debaixo de 15º C, ou na parte menos fría do frigorífico. Pódese deixar que siga madurando, pois co paso do tempo, o queixo vai collendo corpo, e os aromas e sabores fanse máis intensos e penetrantes. Se saca algo de mofo, lavalo con auga salgada, limpando cun pano limpo e seco. Débese consumir a temperatura ambiente, cortando en forma de cuña e en láminas finas.