Este queso curado es elaborado artesanalmente a partir de leche de vacas que nosotros mismos alimentamos. Este es un queso con mucha tradición y arraigo en la comarca, que se elabora principalmente en la época de producción de la hortaliza que le da nombre (octubre-marzo). Su maduración es de 4 meses, tiempo en el cual lo volteamos y lo mimamos hasta que se convierte en un queso con una piel dura y del color de la paja en la siega. Su textura es firme, su sabor es ligeramente salado y con leves notas a frutos secos. Recomendamos mantenerlo en lugar fresco por debajo de 15º o en la parte menos fría de la nevera. Se puede seguir dejando madurar, pues con el paso del tiempo el queso va cogiendo cuerpo y los aromas y sabores se hacen más intensos y penetrantes. Si aparece algo de moho, se lava con agua salada y se limpia con un paño seco y por supuesto limpio. Se recomienda consumir a temperatura ambiente, cortando en forma de cuña y en láminas finas.