A D.O.P. Arzúa-Ulloa controla e certifica este tradicional produto. Foi o primeiro queixo galego en ter un recoñecemento oficial, xa no 1989, coma “Produto Galego de Calidade Queixo de Arzúa”, que se converteu en 1995 na “Denominación de Orixe Queixo Arzúa-Ulloa”, e posteriormente na Denominación de Orixe Protexida Arzúa-Ulloa.

El área geográfica de esta DOP incluye las comarcas de Arzúa, Terra de Melide, A Ulloa, Chantada y algunos ayuntamientos de las comarcas de Santiago, Ordes, Betanzos y Lugo. Esta zona es tanto la de la elaboración de los quesos amparados como la de la producción de leche con la que se hacen los quesos.

El queso Arzúa-Ulloa se elabora con leche de vaca fresca y entera que no puede contener calostros, conservantes o productos medicamentosos.